खाद्य ADDITIVES, खतरनाक और हानिकारक रंगों, तकनीकी उत्पादन, गुणवत्ता और प्राकृतिक और जटिल जायके, प्रकार और वर्गीकरण का उपयोग

आज, लगभग हर जगह खाद्य भंडार में आप भोजन में खाद्य योजक पा सकते हैं। वे हर जगह रोटी में भी हैं। शायद वे प्राकृतिक उत्पादों, जैसे कि मांस, अनाज, दूध और साग में नहीं हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करना असंभव है कि उनमें कोई रसायन विज्ञान या जीएमओ नहीं है। अक्सर, प्रस्तुति की लंबी अवधि के संरक्षण के लिए कई प्रकार के फलों को परिरक्षकों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

भोजन में खाद्य योजक सिंथेटिक रसायन या प्राकृतिक पदार्थ हैं। उनका स्वतंत्र भोजन संभव नहीं है। स्वाद, बनावट, रंग, गंध, भंडारण समय और उपस्थिति जैसे कुछ गुणों के साथ उन्हें समाप्त करने के लिए उन्हें केवल भोजन में पेश किया जाता है। मानव जीवों पर उनका उपयोग और प्रभाव कितना तेज है, इस पर चर्चा चल रही है।

खाद्य योजकों के प्रकार

केवल "फूड सप्लीमेंट" वाक्यांश से, बहुत से लोग डरते हैं या नाराज होते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद कि मानवता उन्हें एक से अधिक सहस्राब्दी के लिए उपयोग करती है। लेकिन इसका जटिल रसायनों से कोई लेना-देना नहीं है। टेबल नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, मसालों और मसालों का संदर्भ देता है - ये भी खाद्य योजक हैं। उदाहरण के लिए, कार्माइन - कीड़ों से प्राप्त रंजक, प्राचीन काल में उत्पादों को बैंगनी रंग देने के लिए उपयोग किया जाता था। वर्तमान में, पदार्थ को E120 कहा जाता है।

20 वीं शताब्दी तक, खाद्य उत्पादन की प्रक्रिया में, निर्माताओं ने हमेशा केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग करने की मांग की। समय के साथ, खाद्य रसायन विज्ञान की मदद से, उन्होंने अधिकांश प्राकृतिक लोगों के क्रमिक प्रतिस्थापन के साथ कृत्रिम खाद्य योजक के उत्पादन को विकसित करना शुरू कर दिया। इस प्रकार, स्वाद के अनुकूल औद्योगिक धाराओं पर डाल दिया गया।

इस तथ्य के कारण कि अधिकांश खाद्य योजक के लंबे नाम थे जिन्हें शायद ही एक लेबल पर रखा गया था, उनमें से अधिक सुविधाजनक मान्यता के लिए, यूरोपीय संघ के विशेषज्ञों ने एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की। प्रत्येक व्यक्ति खाद्य योजक का नाम अब "ई" अक्षर से शुरू होता है, जिसका अर्थ है "यूरोप"। इसके बाद वे संख्याएँ हैं जो इंगित करती हैं कि एक निश्चित प्रजाति एक निश्चित पूरक के पदनाम के साथ एक वातानुकूलित समूह की है। भविष्य में, सिस्टम को परिष्कृत किया गया था, और अब यह पहले से ही एक अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण है।

कोड का उपयोग करके खाद्य योजकों का वर्गीकरण

कोड का उपयोग कर वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य योजक हो सकते हैं:

E100 से E181 तक - भोजन रंजक;
E200 से E296 तक - संरक्षक;
E300 से E363 तक - एंटीऑक्सिडेंट, एंटीऑक्सिडेंट;
E400 से E499 तक - स्टेबलाइजर्स, स्थिरता को संरक्षित करना;
E500 से E575 तक - पायसीकारी और रिसाव एजेंट;
E600 से E637 तक - स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले;
E700 से E800 तक - आरक्षित, अतिरिक्त पदों के साथ;
Fl900 से Е 999 तक - एंटी-फ्लेमिंग के साथ, फोम और मिठास को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया;
E1100 से E1105 तक - जैविक उत्प्रेरक और एंजाइम;
E1400 से E 1449 तक - संशोधित स्टार्च, आवश्यक स्थिरता बनाने में मदद;
ई 1510 से ई 1520 तक - सॉल्वैंट्स।

जैसा कि अम्लता नियामकों, मिठास, विघटनकारी एजेंटों और ग्लेज़रों के संबंध में, वे उपरोक्त सभी समूहों में मौजूद हैं।

खाद्य योजकों की संख्या लगभग दैनिक बढ़ रही है। नतीजतन, नए, प्रभावी और सुरक्षित पदार्थ अप्रचलित एडिटिव्स की जगह लेते हैं। विशेष रूप से, हाल के वर्षों में, तथाकथित जटिल पोषण की खुराक, जो कि योजक का मिश्रण है, तेजी से लोकप्रिय हो रही है। वार्षिक रूप से अनुमोदित पदार्थों की सूची अपडेट की जाती है। ऐसे पदार्थों के लिए, E अक्षर के बाद, 1000 से अधिक कोड दिखाई देते हैं।

आवेदन द्वारा खाद्य योजक वर्गीकरण

पोषण की खुराक हो सकती है:

खाद्य रंजक (E1 ...), जो कुछ उत्पादों में लाने के लिए, इसकी तीव्रता को बढ़ाने के लिए, प्रसंस्करण के दौरान खो जाने वाले उत्पादों में रंगों को फिर से बनाने के लिए खाद्य योजक हैं। प्राकृतिक रंगों को पौधों के हिस्सों से प्राप्त किया जा सकता है, जो जड़, जामुन, पत्ते और फूल हो सकते हैं। इसके अलावा, खाद्य रंगों में जानवरों की उत्पत्ति हो सकती है। प्राकृतिक रंगों में जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की एक निश्चित सामग्री हो सकती है, जिससे उत्पादों को एक आकर्षक स्वरूप दिया जा सकता है। खाद्य रंजक हैं: कैरोटीनॉयड - पीला, नारंगी, लाल; लाइकोपिन - लाल; annatto पीले अर्क; फ्लेवोनोइड्स - नीला, बैंगनी, लाल, पीला; क्लोरोफिल और इसके डेरिवेटिव - हरा; चीनी रंग - भूरा; कारमाइन - बैंगनी। इसके अलावा, सिंथेटिक रंगों द्वारा उत्पादित रंजक हैं। ऐसे पदार्थों का मुख्य लाभ, प्राकृतिक के विपरीत, रंगों की अधिक संतृप्ति, साथ ही साथ शैल्फ जीवन भी है;
संरक्षक (E2 ...) खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजक हैं। अक्सर, परिरक्षकों को एसिटिक एसिड, बेंजोइक एसिड, सोर्बिक एसिड और सल्फ्यूरिक एसिड, साथ ही नमक और एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, एंटीबायोटिक्स जैसे कि निसिन, बायोमिटसिन और निस्टैटिन को संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सिंथेटिक परिरक्षकों जैसे खतरनाक खाद्य योजक, जब वे बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं, तो विशेष रूप से बच्चे के भोजन, ताजे मांस, रोटी, आटा और दूध के उत्पादों में जोड़े जाने पर प्रतिबंध होता है;
एंटीऑक्सिडेंट (E3 ...) ऐसे पदार्थ हैं जो वसा या वसा युक्त उत्पादों की गिरावट को रोकते हैं, मदिरा, शीतल पेय के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, और सब्जियों और फलों को काला होने से भी बचाते हैं;
Thickeners (E4 ...) उत्पादों में संरचनात्मक आधार को बनाए रखने और बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजक हैं। गाढ़ेपन की मदद से उत्पादों को आवश्यक स्थिरता दी जाती है। इमल्सीफायर की मदद से प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट को नियंत्रित किया जा सकता है। विशेष रूप से, बेकरी उत्पादों में उनकी लंबी ताजगी हासिल करना संभव है। सभी अनुमति दी गई घनीभूतियों का एक प्राकृतिक मूल है। उदाहरण के लिए, E406 (अगर) - शैवाल से काटा जाता है। इसके साथ, पीट, क्रीम, साथ ही आइसक्रीम बनाई जाती हैं। E440 (पेक्टिन) - छील और सेब से निकाला और जेली और आइसक्रीम में जोड़ा। जिलेटिन पशु मूल का है और कृषि जानवरों की हड्डियों, कण्डरा और उपास्थि से काटा जाता है। मटर, शर्बत, मक्का और आलू स्टार्च के लिए कच्चे माल हैं। इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट E476, E322 (लेसिथिन) वनस्पति तेलों से निकाले जाते हैं। प्राकृतिक पायसीकारी में से एक अंडा सफेद है। हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग सिंथेटिक पायसीकारी के बड़े संस्करणों के उत्पादन में लगा हुआ है;
स्वाद के एम्पलीफायरों (...6 ...) भोजन को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य योजक कहलाते हैं। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चार मुख्य प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, जो सुगंध, स्वाद, अम्लता नियामकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के प्रवर्धक हैं। अधिकांश ताजे खाद्य पदार्थ, जैसे कि सब्जियां, मछली, मांस, में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, क्योंकि इनमें न्यूक्लियोटाइड होते हैं। उनकी मदद से, स्वाद बढ़ाया जाता है, स्वाद कलियों में अंत उत्तेजित होता है। प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या घट सकती है, जिसके परिणामस्वरूप वे कृत्रिम रूप से खनन किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एथिल माल्टोल और माल्टोल का उपयोग फल और क्रीम के स्वाद की धारणा को बढ़ा सकता है। वे कम कैलोरी मेयोनेज़, दही, साथ ही आइसक्रीम के लिए वसा सामग्री की भावना देते हैं। अक्सर एक प्रसिद्ध प्रतिष्ठा के साथ लोकप्रिय मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उत्पादों में जोड़ा जाता है। मिठास को लेकर बहुत विवाद होता है, खासकर ई 951 एस्पार्टेम के आसपास, जो चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है;
खाद्य जायके कि प्राकृतिक, कृत्रिम और प्राकृतिक के समान हैं। कुछ में केवल प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ होते हैं जो पौधों से निकाले जाते हैं। वे वाष्पशील पदार्थों, हाइड्रोक्लोरिक अर्क, शुष्क मिश्रण और सुगंध के लिए डिस्टिलर हो सकते हैं। प्राकृतिक भोजन के स्वाद के समान होने के लिए, उन्हें प्राकृतिक पदार्थों से या रासायनिक संश्लेषण से अलग किया जाता है। उनके पास जानवरों या पौधों की सामग्री में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं। कृत्रिम खाद्य पदार्थों को कृत्रिम भोजन के स्वादों में शामिल किया जा सकता है, और इसमें प्राकृतिक लोगों के साथ-साथ समान प्राकृतिक खाद्य स्वादों के हिस्से भी होते हैं।

डेयरी उत्पाद बनाना, निर्माता आहार की खुराक का उपयोग करते हैं। भोजन और आहार की खुराक एक दूसरे से थोड़ा अलग हैं। पहले भोजन के पूरक के रूप में अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है। भोजन और आहार की खुराक उनके लिए प्राकृतिक या समान हो सकती है। रूस के क्षेत्र में पूरक आहार भोजन की एक अलग श्रेणी बनाते हैं। उनका मुख्य उद्देश्य, सामान्य खाद्य योजकों के विपरीत, मानव जीवों की चिकित्सा, साथ ही साथ उपयोगी पदार्थों के साथ उनकी संतृप्ति है।

उपयोगी भोजन की खुराक

वैसे भी, केवल हानिकारक और खतरनाक रासायनिक पदार्थ ही नहीं, बल्कि हानिरहित और यहां तक कि उपयोगी खाद्य योजक भी ई मार्किंग के पीछे छिपे हो सकते हैं। विशेषज्ञ सभी खाद्य योजक के संदेह की अनुशंसा नहीं करते हैं। कई पदार्थ, योजक होने के नाते, प्राकृतिक उत्पादों और पौधों के अर्क हैं। उदाहरण के लिए, सेब में अक्षर E द्वारा निर्दिष्ट पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, एस्कॉर्बिक एसिड - E300, पेक्टिन - E440, राइबोफ्लेविन - E101, एसिटिक एसिड - E260।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं जिन्हें खाद्य योजक माना जाता है, कोई भी उन्हें खतरनाक उत्पाद नहीं कहता है। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

लोकप्रिय पूरक मददगार हो सकते हैं, जो हैं:

E100 - curcumin, वजन नियंत्रण करने में मदद;
E101 - राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 2, हीमोग्लोबिन और चयापचय के संश्लेषण में शामिल;
E160d - लाइकोपीन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत;
E270 - एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ लैक्टिक एसिड;
E300 - एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और काफी लाभ लाता है;
E322 - लेसितिण, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन, पित्त की गुणवत्ता में सुधार, साथ ही साथ रक्त गठन;
E440 - आंतों की सफाई वाले पेक्टिन;
E916 - आयोडीन भोजन के संवर्धन में कैल्शियम आयोडेट्स का उपयोग किया जाता है।

तटस्थ भोजन की खुराक अपेक्षाकृत हानिरहित हैं।

अपेक्षाकृत हानिरहित, सुरक्षित खाद्य योजक हैं:

E140 - क्लोरोफिल, जिसके कारण पौधे हरे हो जाते हैं;
E162 - बीटाइन्स, लाल रंजक, बीट्स से निकाले गए;
E170 - कैल्शियम कार्बोनेट या साधारण चाक;
E202 - सोर्बिटोल पोटेशियम, एक प्राकृतिक परिरक्षक;
E290 - कार्बन डाइऑक्साइड, जो साधारण पेय को कार्बोनेटेड में बदलने में मदद करता है;
E500 - बेकिंग सोडा, एक पदार्थ जो अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है, क्योंकि इसकी बड़ी मात्रा का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
E913 - लैनोलिन, ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग द्वारा मांग की जाती है।

हानिकारक खाद्य योजक

स्वस्थ लोगों की तुलना में हानिकारक भोजन की खुराक बहुत अधिक आम है। और वे न केवल सिंथेटिक, बल्कि प्राकृतिक पदार्थ भी हो सकते हैं। खाद्य योजकों का नुकसान ई काफी बड़ा हो सकता है, खासकर यदि उनका उपयोग उत्पादों के साथ व्यवस्थित रूप से किया जाता है, और वह भी काफी मात्रा में।

आज तक, रूस में एडिटिव्स बहुत खतरनाक और निषिद्ध हैं, जो हैं:

इम्प्रूवर्स आटा और रोटी - E924a, E924d;
संरक्षक - E217, E216, E240;
रंजक E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240 हैं।

हानिकारक खाद्य योजकों की सूची

विशेषज्ञ वैज्ञानिकों द्वारा अनुसंधान की एक भीड़ के कारण, अनुमत या निषिद्ध खाद्य योजक की सूची व्यवस्थित रूप से बदल रही है। अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त करने और हमेशा क्या हो रहा है, इसके बारे में हमेशा जागरूक रहने के लिए, इस तरह के परिवर्तनों की लगातार निगरानी करना सबसे अच्छा है। सिंथेटिक खाद्य योजकों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक औपचारिक दृष्टिकोण से, उन्हें निषिद्ध नहीं माना जाता है, लेकिन कई विशेषज्ञों की राय है कि ऐसे पदार्थ लोगों के लिए बेहद खतरनाक हैं।

विशेष रूप से, कुख्यात मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो ई 621 कोड के तहत छिपा हुआ है, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। इसे पूरी तरह से हानिकारक कहना असंभव है, जैसे कि यह मस्तिष्क और हृदय के लिए आवश्यक है। जब शरीर में इस पदार्थ की कमी होती है, तो वह स्वतंत्र रूप से इसे विकसित कर सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट की अधिकता से विषाक्त प्रभाव पड़ता है, यकृत और अग्न्याशय सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। E621 के सेवन से नशा, एलर्जी, मस्तिष्क क्षति और दृश्य हानि हो सकती है। इस पदार्थ से सबसे ज्यादा खतरा बच्चों, अप्रस्तुत जीवों पर होता है। एक नियम के रूप में, पैकेजिंग इंगित नहीं करता है कि वास्तव में उत्पादों में सोडियम ग्लूटामेट की सामग्री क्या है।

कई संदेह और तथाकथित सुरक्षित योजक E250 हैं। यह एक सार्वभौमिक योजक की तरह है, क्योंकि इसका उपयोग डाई, एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक, साथ ही साथ रंग स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिकों द्वारा सोडियम नाइट्रेट की हानिकारकता सिद्ध की गई है, दुनिया के अधिकांश देशों में इसका उपयोग जारी है। यह मांस और सॉसेज उत्पादों की संरचना में है, वे हेरिंग, स्प्रैट, स्मोक्ड मछली और पनीर को "नैशपीगोवाट" कर सकते हैं। सोडियम नाइट्रेट जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें कोलेलिस्टाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस और यकृत की समस्याएं हैं। जब शरीर में छोड़ा जाता है, तो इस रसायन को एक मजबूत कार्सिनोजेन में परिवर्तित किया जा सकता है।

लगभग सभी सिंथेटिक डाई असुरक्षित हैं। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जीनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभावों से ग्रस्त हैं। एंटीबायोटिक्स, जो संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, डिस्बिओसिस का कारण बन सकते हैं और अक्सर वे रूस में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बनते हैं, जैसा कि आंकड़ों से स्पष्ट है। थिकेनर्स में हानिकारक और फायदेमंद दोनों पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिससे शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और पोषक तत्वों के अवशोषण में रुकावट हो सकती है।

फॉस्फेट का सेवन करने से कैल्शियम का अवशोषण बाधित हो सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है। Saccharins मूत्राशय के रूप में ट्यूमर पैदा करने में सक्षम हैं, और सोडियम ग्लूटामेट के लिए एस्पार्टेम सबसे हानिकारक हो सकता है। भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया में ऐसे पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं, मस्तिष्क में रासायनिक तत्वों की संरचना को प्रभावित करते हैं, मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं, और वास्तव में शरीर पर विनाशकारी प्रभाव बहुत अधिक होते हैं।

खाद्य योजकों के शरीर पर प्रभाव

विभिन्न प्रकार के खाद्य योजकों के अस्तित्व के इतिहास में काफी समय तक, उन्होंने फिर भी अपना लाभ दिखाया। भोजन के स्वाद को सुधारने, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के साथ-साथ अन्य सकारात्मक विशेषताओं में सुधार के लिए Additives ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

सोडियम नाइट्रेट्स, जो मांस और सॉसेज उद्योग द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है और E250 के रूप में जाना जाता है, उनके खतरे के बावजूद, बोटुलिज़्म सहित कई खतरनाक बीमारियों के विकास को बाधित करता है। खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभाव से इंकार करना कहीं नहीं है। कभी-कभी निर्माता अपने लिए अधिकतम लाभ निकालने की कोशिश करते हैं, वैज्ञानिकों की मदद लेते हैं, ताकि वे ऐसे भोजन का निर्माण करें जो मानव जीवों के लिए पूरी तरह से खाद्य नहीं हैं। नतीजतन, मानवता सहित, अधिक से अधिक नए रोग, त्वचा रोगों की एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं, साथ ही साथ शरीर पर बस नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, किसी को विशेष रूप से हानिकारक पदार्थों से न केवल सावधान रहना चाहिए, बल्कि ऐसे एडिटिव्स जैसे: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 और E211।

खाद्य योजकों के उपयोग पर सिफारिशें

पोषक तत्वों की खुराक का सेवन करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना उचित है:

उत्पादों पर लेबल का अध्ययन करने और उन लोगों को चुनने की कोशिश करें जिनमें न्यूनतम ई-एडिटिव्स होते हैं;
अपरिचित उत्पादों का उपयोग न करें, खासकर अगर उनमें बहुत सारे विभिन्न योजक होते हैं;
यदि संभव हो तो, चीनी के विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़े, संरक्षक, और रंगों से समृद्ध खाद्य पदार्थों से बचें;
प्राकृतिक और ताजा उत्पादों के लिए ऑप्ट।

पोषण की खुराक और लोगों की सेहत ऐसी शर्तें हैं जो लगातार बढ़ती जा रही हैं। दुनिया में कई सर्वे हुए हैं, जिनके नतीजे नए तथ्यों को उजागर करते हैं। Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.