चाकू को तेज करना: विशेषज्ञों की सिफारिशें

चाकू तेज करना - किसी भी व्यक्ति के लिए एक अपरिहार्य प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया की दिनचर्या के बावजूद, कई लोग न केवल चाकू को ठीक से तेज करना जानते हैं, बल्कि दोस्तों और परिचितों को अपने "अनुभव" पर भी पास करते हैं। एक राय है कि चाकू के सही शार्पनिंग केवल महंगे स्टील के ब्लेड के लिए प्रासंगिक है, और एक साधारण रसोई के चाकू को 200-300 रूबल के लिए एक साधारण घरेलू शार्पनर के साथ तेज किया जा सकता है। वास्तव में, किसी भी चाकू को तेज धार के लिए तेज किया जा सकता है, बस खराब स्टील के साथ एक चाकू पर, ऐसे तेज को पांच मिनट से अधिक नहीं चलेगा।

चाकुओं का मैनुअल बन्धन - प्रक्रिया काफी लंबी है, जिसमें प्राकृतिक अपघर्षक पत्थरों और हीरे की सलाखों का उपयोग शामिल है। चाकू के लिए हाथ पर बाल काटने के लिए, यह त्वचा पर "खत्म" करने के लिए जरूरी है, विभिन्न नंबरों के GOI पेस्ट का उपयोग करके।

तेज करने के लिए पत्थरों को पीसने का विकल्प

चाकू के तेज धार के लिए पीसने वाली पट्टियों को उनके निर्माण में प्रयुक्त सामग्री के आधार पर चार बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सिरेमिक पीस बार;
2. हीरे के पत्थर;
3. प्राकृतिक मूल के प्राकृतिक पत्थर;
4. जापानी पानी के पत्थर।

सिरेमिक चाकू को तेज करने के लिए ईंटें आपके रसोई के चाकू को तेज करने का सबसे सस्ती तरीका है। यह हार्डवेयर की दुकानों और बाजारों में सेरामिक बार भरा हुआ है। वे कई प्रकार के होते हैं। सबसे आम नाव बार है। एक नियम के रूप में, यह बहुत खुरदरा है और केवल खुरदुरे तीखेपन के लिए या चाकू को तेज करने के कोण बदलने के लिए उपयुक्त है। अक्सर पोलैंड में दो तरफ से खुरदरी और चिकनी सतह वाली सलाखें होती हैं। यह सबसे अच्छा बजट विकल्प है। यदि पट्टी को मिटा दिया जाता है, तो इसे फेंक न दें और इसे एक नए के साथ बदल दें।

हीरे की सलाखों का इस्तेमाल शायद ही कभी पेशेवर चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है। हीरे की सलाखों का उपयोग करते समय तेज करने की बहुत प्रक्रिया अधिक जटिल होती है, और काटने का किनारा जल्दी सुस्त हो जाता है। हीरे अक्सर काटने के किनारे पर गहरी खरोंच छोड़ते हैं और तेज होने पर "बहुत ऊपर धातु" खाते हैं।

चाकू को तेज करने के लिए प्राकृतिक पत्थर और जापानी पानी के पत्थर चाकू को तेज करने के लिए सबसे अच्छी पट्टी हैं। बड़ा नुकसान उनकी उच्च कीमत है, अक्सर आपको उन्हें विदेशों से ऑर्डर करना पड़ता है।

तीक्ष्ण पट्टी चुनने के लिए टिप्स

पहला मानदंड जिस पर चुनने पर ध्यान केंद्रित करना बार का आकार है। इसकी लंबाई चाकू ब्लेड की लंबाई से 1.5-2 गुना होनी चाहिए। अपने स्वयं के हाथों से चाकू को तेज करने के लिए पट्टी की सतह चिकनी होनी चाहिए, बिना चिप्स और दरार के। यदि पत्थर क्षतिग्रस्त है, तो खरीद को छोड़ देना बेहतर है।

रसोई के चाकू को तेज करने के लिए उपयुक्त सिरेमिक डबल-साइड बार, या विभिन्न अनाज आकारों के कई बार, यूएसएसआर में बनाए गए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्होंने सोवियत उद्योग को कैसे डांटा, यूएसएसआर में पीस पत्थर GOST के अनुसार कड़ाई से बनाए गए थे। दुर्भाग्य से, अब इस तरह के बार केवल पिस्सू बाजारों में पाए जा सकते हैं।

यदि आपके कार्य में सिर्फ रसोई के चाकू को तेज करना शामिल नहीं है, लेकिन आप शिकार या पर्यटक चाकू को धार की स्थिति में तेज करना चाहते हैं, तो कटिंग किनारे के परिष्करण पॉलिश के लिए जीओआई पेस्ट प्राप्त करें।

एक पीस बार की बारीकियों का विकल्प

पीसने वाले पत्थरों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• मोटे ग्रिट;
• मध्यम अनाज;
• छोटा ग्रिट।

हर कोई नहीं जानता है कि, इसके अलावा, वे प्रति इकाई क्षेत्र के अपघर्षक अनाज की संख्या से सैंडपेपर की तरह विभाजित होते हैं। बार्स 100 अंकन के साथ शुरू होता है और लगभग 15,000 पर समाप्त होता है।

आमतौर पर जब तीक्ष्णता 600-800 इकाइयों के बार का उपयोग करती है। किनारों को चमकाने के लिए मार्किंग बार 1500-2000 का उपयोग किया जाता है। 2000 से अधिक बार केवल पेशेवरों द्वारा उपयोग किए जाते हैं और शायद ही कभी उपलब्ध होते हैं।

चाकू को तेज करने के लिए कदम से कदम निर्देश

इससे पहले कि आप चाकू को तेज करना शुरू करें, आपको अपने लिए कुछ नियमों को समझने की जरूरत है:

• चाकू को तेज करने के कोण को सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए;
• तेज करते समय चाकू पर जोर से न दबाएं, यह तेजी से तेज नहीं होगा, लेकिन पीसने वाला पत्थर क्षतिग्रस्त हो सकता है;
• धातु की धूल को हटाने के लिए पैनापन सलाखों को पानी से धोया जाना चाहिए।

यदि आप पहली बार चाकू को तेज करने की कोशिश करते हैं, तो आपको महंगे मॉडल पर प्रशिक्षित नहीं करना चाहिए, एक साधारण रसोई का चाकू लें और इसे रेजर के तीखेपन में लाएं।

1. पहला कदम पानी और साबुन के पानी या डिशवाशिंग डिटर्जेंट के साथ बार को धोना है;
2. दूसरा चरण कार्यस्थल की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, टेबल पर एक सीधा बोर्ड रखें, जिस पर ग्रिंडस्टोन स्थापित हो। बार की स्थिति हर कोई अपनी सुविधा के अनुसार चुनता है;
3. पैनापन शुरू करने से पहले, आपको यह चुनना होगा कि आप ब्लेड को किस कोण पर तेज करना चाहते हैं। यह याद रखना चाहिए कि ठीक काम के लिए पीसने का कोण लगभग 20 डिग्री होना चाहिए। एक बहुमुखी चाकू के लिए उपयुक्त और 30-40 डिग्री। तीखे कोण का चुनाव चाकू के ब्लेड पर स्टील की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बेहतर स्टील लंबे समय तक तेज रख सकता है। एक छोटे कोण पर सस्ती रसोई के चाकू को तेज करना अव्यावहारिक है;
4. ब्लेड के सही कोण को स्थापित करने का सार यह है कि काटने की धार पीस बार के साथ चाकू के आंदोलन के लिए लंबवत है। यदि तेज करने से पहले चाकू का कोण आपको सूट करता है, तो इसे बनाए रखना मुश्किल नहीं है, काटने की धार को इसकी पूरी सतह के साथ बार के खिलाफ दबाया जाता है। तीक्ष्णता के कोण को बदलने के लिए तीक्ष्ण कोण को रखने के लिए विशेष साधनों का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें विशेष चाकू की दुकानों पर या अपने आप से खरीदा जा सकता है;
5. ब्लेड को समकोण पर तय करने के बाद, हम अपने आप से बार के साथ ब्लेड को स्लाइड करना शुरू करते हैं। ब्लेड कटिंग किनारे की पूरी लंबाई के साथ "बूर" की उपस्थिति तक तेज होता है। जब यह प्रकट होता है, तो आप चाकू के दूसरे पक्ष को तेज करने के लिए जा सकते हैं। तेज करने के दौरान दिखाई देने वाली धूल को समय-समय पर पानी की एक धारा के नीचे धोया जाना चाहिए;
6. किसी न किसी अपघर्षक पर तेज करने के बाद, आप एक छोटे पत्थर पर ठीक-ठीक ट्यूनिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस तरह के शोधन के लिए प्रक्रिया किसी न किसी ग्राइंडस्टोन पर तेज करने से अलग नहीं है। यदि आपके पास बारीक दाने के साथ कई पत्थर हैं, तो तेज करना जारी रखें, छोटे से बड़े तक बदलना;
7. रसोई के चाकू के लिए, इस तरह के एक तीक्ष्णता पर्याप्त होगी, यह टमाटर और कागज को बारीकी से काट देगा। यदि आप ब्लेड के रेजर को तेज करना चाहते हैं, तो आपको जीओआई पेस्ट के साथ त्वचा पर आरके (कटिंग एज) को रेत देना चाहिए;

अत्याधुनिक धार लाने के लिए तेज

कजाकिस्तान गणराज्य के "फाइन-ट्यूनिंग के लिए, स्टेट ऑप्टिकल इंस्टीट्यूट द्वारा यूएसएसआर अस्तित्व के समय में विकसित एक विशेष पॉलिशिंग पेस्ट जीओआई। पेस्ट का उपयोग चमड़े के एक टुकड़े पर किया जाता है, जो एक लकड़ी के बार में संलग्न करने के लिए वांछनीय है, एक मानक पीस पत्थर का आकार। जीओआई पेस्ट पर पॉलिश की ख़ासियत यह है कि चाकू ब्लेड है। खुद को आंदोलनों को पीसने की जरूरत है।

जापानी चाकू तेज करना

जापानी चाकू को तेज करना एक विशेष पैटर्न है, क्योंकि जापानी चाकू के ब्लेड में एक अलग ज्यामिति और एक तरफा तेज होता है। यह ज्यामिति इस तथ्य की ओर जाता है कि उत्पाद चाकू के ब्लेड से चिपकते नहीं हैं।

जापानी ब्लेड को अन्य प्रकार के चाकू के समान घर्षण के साथ तेज किया जाता है, केवल एक तरफ उन्हें तेज किया जाता है, जब तक कि गड़गड़ाहट दिखाई नहीं देती। जब यह दिखाई देता है, तो ब्लेड दूसरी तरफ मुड़ जाता है, और कई आंदोलनों के साथ गड़गड़ाहट को हटा दिया जाता है। इसके बाद, ग्रिंडस्टोन को छोटे अनाज के साथ बदल दिया जाता है, और प्रक्रिया को दोहराया जाता है।

घरेलू मैनुअल चाकू शार्पनर

कई छोटे रसोईघर शार्पनर हैं, जिनमें से निर्माता ने आश्वासन दिया है कि वे चाकू को एक मिनट में पूरी तरह से तेज कर सकते हैं। वास्तव में, इन शार्पनरों को केवल उसी व्यक्ति के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो कम समय में चाकू से छुटकारा चाहता है। ये शार्पनर बड़ी मात्रा में धातु को "खा जाते हैं", और जल्द ही चाकू आगे के उपयोग के लिए पतला और अनुपयुक्त हो जाता है।

चाकू को तेज करने के लिए उत्कृष्ट उपकरण हैं, जो न केवल आपके चाकू को रेजर के तीखेपन को तेज कर सकते हैं, बल्कि ब्लेड को तेज करने के कोण को झेलने या बदलने में भी आसान बनाते हैं। ये एज प्रो एपेक्स या लैंस्की जैसे सिस्टम हैं। चाकू तेज करने की मशीन काफी महंगी है, लगभग 6,000 रूबल।

चीनी कंपनी गांजो के भी एनालॉग हैं, जो दो गुना सस्ते हैं। इस निर्माता के चाकू को तेज करने की मशीन ने खुद को काफी साबित कर दिया है।

चाकू तेज करते समय विशिष्ट गलतियाँ

जो लोग चाकू को तेज करने के क्षेत्र में विशेषज्ञ नहीं हैं वे अक्सर इस प्रक्रिया में घोर गलतियाँ करते हैं:

• पहली बार खरीदने के बाद, वे मानते हैं कि यह एक पूर्ण पैनापन के लिए पर्याप्त है। वास्तव में, चाकू को तेज करने के लिए सेट में कम से कम विभिन्न अनाज आकार के कई बार शामिल होने चाहिए;
• चाकू अंडरकट तीक्ष्णता के दौरान, चाकू के कटिंग किनारे पर कई छोटे बूर बनते हैं, जो यह महसूस कर सकते हैं कि चाकू तेज है। चाकू से काम करने की प्रक्रिया में ऐसी गड़गड़ाहट जल्दी से टूट जाती है, और इसे फिर से तेज करना पड़ता है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, आपको पैनापन की प्रक्रिया में आरके का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है;
• कुछ ने तीखेपन की शुरुआत की, यहां तक ​​कि चाकू को गंदगी और ग्रीस से साफ किए बिना, यह देखने के लिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया में पेशेवर रसोइये किस तरह से अपने चाकू को मुसट से नियंत्रित करते हैं। यह याद रखना आवश्यक है कि मुस्त का उद्देश्य केवल काटने के किनारे को सीधा करना है, यह चाकू के ब्लेड को तेज नहीं करता है;
• यह धारदार बनाने के दौरान चाकू को बार से जोर से दबाने के लिए आवश्यक नहीं है, इससे केवल मट्ठा खराब हो जाएगा;
• गलत तीखा कोण। यह याद रखना चाहिए कि बहुत बड़ा तीक्ष्ण कोण आपके चाकू को बारीक कटे हुए भोजन की अनुमति नहीं देगा, और एक छोटे तीक्ष्ण कोण के साथ, ब्लेड जल्दी से कठोर उत्पादों पर "बैठ जाएगा"।

तेज करते समय, बस इन सरल नियमों का पालन करें, और आप सफल होंगे।

चाकू को तेज करने का उपकरण यह स्वयं करता है

यदि कोई चाकू को तेज करने के लिए किसी कंपनी डिवाइस की उच्च कीमत से संतुष्ट नहीं है, तो आप अपने हाथों से इंस्टॉलेशन कर सकते हैं। स्व-उत्पादन का लाभ यह है कि आप चाकू को धार देने के लिए एक सेट बना सकते हैं, अपनी इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, किसी भी दिशा में डिजाइन को बदलकर।

निर्माण पर काम शुरू करने के लिए आपको इंटरनेट पर एक उपयुक्त ड्राइंग खोजने की आवश्यकता है। आमतौर पर होममेड शार्पनर दो प्रकार के होते हैं:

• सरल शार्पनर प्रकार लैंस्की;
• होममेड शार्पनर, एज प्रो एपेक्स से मॉडल की तरह।

किस मॉडल को कॉपी करना है, आप तय करते हैं, बस याद रखें कि पहला संस्करण निर्माण के लिए सरल है, लेकिन उपयोग करने के लिए कम सुविधाजनक है। दूसरे प्रकार के चाकू को तेज करने के लिए एक सेट बनाना तकनीकी रूप से अधिक कठिन है, लेकिन इस पर काम करना अधिक सुविधाजनक है। हम देखेंगे कि कैसे अधिक विस्तार से एक सरल संस्करण बनाया जाए।

लैंस्की जैसे शार्पनर बनाना

लैंस्की प्रकार के शार्पनर्स के निर्माण के लिए, आपको अलग-अलग ग्रिट के पत्थरों को पीसने की आवश्यकता होगी, मोटी प्लेक्सिग्लास का एक टुकड़ा, जिसमें से हम पत्थर धारकों, एक एल्यूमीनियम कोने, एक पतली स्टील बार और एक एल्यूमीनियम प्रोफ़ाइल को काटते हैं।

शुरू करने के लिए, घर्षण पत्थरों को चिपकाने के लिए plexiglass रिक्त स्थान को काटें। उन्हें पीसने वाली सलाखों की तुलना में थोड़ा लंबा होना चाहिए, क्योंकि वहां बार डालने के लिए अभी भी उनमें छेद किए जाने बाकी हैं। प्री-बेंट बार को ड्रिल किए गए छेद में डाला जाता है और फिक्सिंग बोल्ट के साथ सुरक्षित किया जाता है।

एल्यूमीनियम प्रोफ़ाइल और कोने से आपको कुछ खाली कटौती करने की आवश्यकता है, फिर उनसे चाकू के लिए एक क्लैम्पिंग सिस्टम बनाने के लिए। इकट्ठे संरचना के ऊपरी भाग में लैंस्की प्रणाली के साथ समानता से, विभिन्न तीक्ष्ण कोणों के लिए कई छेदों को ड्रिल करने के लिए मत भूलना।

एक निश्चित स्थिति में पूरे ढांचे को सुरक्षित करने के लिए रैक के निर्माण के बारे में मत भूलना। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन यह काम में बहुत असुविधा पैदा करेगा।

क्षेत्र की स्थितियों में चाकू को तेज करने के लिए सेट करें

स्वाभाविक रूप से, अभियान उनके साथ चाकूओं को तेज करने के लिए एक पूरा सेट नहीं ले पाएगा, लेकिन एक डबल-पक्षीय पत्थर और एक पट्टी के साथ पट्टी के साथ एक पट्टी लगाने की सलाह दी जाती है। अपने चाकू पर स्टील की उत्कृष्ट विशेषताएं होने दें, किसी को काटने के किनारे के डेंट और डिपेंस के खिलाफ बीमा नहीं किया जाता है। चाकू या पाउडर स्टील के चाकू को तेज करना समस्याग्रस्त होगा, इसलिए केवल मामले में एक छोटा कार्बन स्टील चाकू लें, यह ज्यादा जगह नहीं लेगा, लेकिन मुख्य चाकू के विफल होने पर यह आपकी मदद करेगा। कार्बन स्टील में बहुत आक्रामक कटौती होती है और एक दो मिनट में सरल ग्रिंडस्टोन पर आसानी से तेज हो जाती है। एक ही समय में, ऐसे चाकू काफी अच्छी तरह से तेज करते हैं। एकमात्र नकारात्मक ऐसे स्टील का अपर्याप्त संक्षारण प्रतिरोध है।

ठीक से चाकू को तेज करना आसान है, बस पेशेवरों की सलाह का पालन करें और सामान पीसने का आवश्यक सेट है। इस सेट की रचना, हर कोई खुद के लिए चुन सकता है, चाकू के तेज के अपने दृष्टिकोण को देखते हुए।